ISO 22000: Σύστημα Διαχείρισης Ασφάλειας Τροφίμων
Ολοκληρωμένη διαχείριση ασφάλειας τροφίμων με ενσωμάτωση των αρχών HACCP σε όλη την αλυσίδα.
Το ISO 22000 θεσπίζει τις απαιτήσεις για ένα σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων (FSMS), συνδυάζοντας την αμφίδρομη επικοινωνία, τη διαχείριση συστήματος και τα προαπαιτούμενα προγράμματα HACCP για τον έλεγχο των κινδύνων «από το χωράφι στο πιάτο».
Βασικά Στρατηγικά Εταιρικά Οφέλη
- Μείωση ευθύνης από κινδύνους τροφίμων.
- Ετοιμότητα εξαγωγών.
- Εμπιστοσύνη καταναλωτών.
- Ταχύτεροι κανονιστικοί έλεγχοι.
- Λιγότερες ανακλήσεις προϊόντων.
- Ευκολότερη είσοδος σε απαιτητικές αγορές εξαγωγών.
Κρίσιμες Διαδρομές Εφαρμογής
- Σχέδια HACCP, προαπαιτούμενα προγράμματα (PRPs), ανάλυση κινδύνων, διαδικασίες ιχνηλασιμότητας / ανάκλησης και παρακολούθηση υγιεινής.
- Περιοδικές επιθεωρήσεις από ανεξάρτητους φορείς για τη διατήρηση της ενεργής πιστοποίησης.
Σε ποιους κλάδους χρειάζεται
-
Τρόφιμα & Ποτά
Συχνά υποχρεωτικό
Οι έλεγχοι ασφάλειας τροφίμων βάσει HACCP είναι νομικά υποχρεωτικοί (Καν. 852/2004)· το ISO 22000 τους εφαρμόζει και πιστοποιεί.
Συχνές ερωτήσεις για το ISO 22000
Δεν υπάρχει μία κοινή διάρκεια για όλες τις επιχειρήσεις. Ο απαιτούμενος χρόνος εξαρτάται κυρίως από: • το μέγεθος της επιχείρησης, • τον αριθμό εγκαταστάσεων, • τη δραστηριότητα, • το πρότυπο που επιλέγεται, • την υπάρχουσα οργάνωση, • το επίπεδο τεκμηρίωσης, • την ετοιμότητα του προσωπικού, • την πολυπλοκότητα των διαδικασιών. Μετά από μια αρχική αξιολόγηση μπορούμε να εκτιμήσουμε πολύ ακριβέστερα τα απαιτούμενα βήματα και το χρονοδιάγραμμα.
Το κόστος δεν είναι ίδιο για κάθε επιχείρηση. Επηρεάζεται από παράγοντες όπως: • το πρότυπο ή τα πρότυπα, • το μέγεθος και η δραστηριότητα της εταιρείας, • ο αριθμός εργαζομένων, • οι εγκαταστάσεις, • η πολυπλοκότητα των διαδικασιών, • η υπάρχουσα κατάσταση του συστήματος, • το εύρος της απαιτούμενης συμβουλευτικής υποστήριξης. Συνήθως πρέπει επίσης να διακρίνεται το κόστος προετοιμασίας και συμβουλευτικής από το κόστος του ανεξάρτητου φορέα πιστοποίησης, όπου αυτά παρέχονται από διαφορετικούς οργανισμούς.
Η διαδικασία μπορεί να οργανωθεί σε τέσσερα βασικά στάδια: 1. Αξιολόγηση Εξετάζουμε τη σημερινή λειτουργία της επιχείρησης και εντοπίζουμε τι υπάρχει ήδη και τι χρειάζεται να συμπληρωθεί. 2. Σχεδιασμός Οργανώνουμε το σύστημα διαχείρισης, τις διαδικασίες και την απαραίτητη τεκμηρίωση. 3. Εφαρμογή Το σύστημα τίθεται σε πραγματική λειτουργία, το προσωπικό ενημερώνεται ή εκπαιδεύεται και πραγματοποιούνται οι απαραίτητοι έλεγχοι. 4. Πιστοποίηση Η επιχείρηση προετοιμάζεται για την τελική αξιολόγηση σύμφωνα με το αντίστοιχο πρότυπο.
Ναι. Πολλά πρότυπα πιστοποίησης έχουν κοινή δομή και μπορούν να ενσωματωθούν σε ένα Ενιαίο Σύστημα Διαχείρισης. Για παράδειγμα μπορούν να συνδυαστούν: ISO 9001 + ISO 14001 + ISO 45001 ώστε κοινές λειτουργίες, όπως: • έλεγχος εγγράφων, • εσωτερικές επιθεωρήσεις, • ανασκόπηση διοίκησης, • διορθωτικές ενέργειες, • διαχείριση κινδύνων να οργανώνονται ενιαία. Αυτό μπορεί να μειώσει σημαντικά την πολυπλοκότητα της εφαρμογής.
Η πιστοποίηση δεν σημαίνει ότι το σύστημα σταματά να λειτουργεί. Η επιχείρηση πρέπει να συνεχίσει να εφαρμόζει και να βελτιώνει το σύστημα και να ανταποκρίνεται στις προβλεπόμενες επιθεωρήσεις. Συνήθως απαιτούνται: • παρακολούθηση στόχων, • τήρηση των απαιτούμενων αρχείων, • εσωτερικές επιθεωρήσεις, • διορθωτικές ενέργειες, • ανασκόπηση από τη διοίκηση, • επιθεωρήσεις επιτήρησης.