Ετοιμότητα για ISO 22000 — Ασφάλεια Τροφίμων

4.1 Έχετε καταγράψει τα εσωτερικά και εξωτερικά θέματα (π.χ. αγορά, ανταγωνισμός, τεχνολογία, νομοθεσία) που επηρεάζουν το σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων;

4.2 Έχετε προσδιορίσει τα ενδιαφερόμενα μέρη (πελάτες, εργαζόμενους, αρχές, προμηθευτές κ.λπ.) και τις απαιτήσεις τους;

4.3–4.4 Έχει οριστεί γραπτά το πεδίο εφαρμογής του σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων (δραστηριότητες, εγκαταστάσεις, τυχόν εξαιρέσεις) και έχουν αποτυπωθεί οι βασικές διεργασίες;

5.1 Η διοίκηση συμμετέχει ενεργά στο σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων, διαθέτει πόρους και το εντάσσει στις επιχειρηματικές αποφάσεις;

5.2 Υπάρχει εγκεκριμένη πολιτική ασφάλειας τροφίμων, κατάλληλη για την επιχείρηση, κοινοποιημένη στο προσωπικό και διαθέσιμη σε όσους τη χρειάζονται;

5.3 Έχουν οριστεί και γνωστοποιηθεί ρόλοι, αρμοδιότητες και υπευθυνότητες για το σύστημα;

5.3 Έχει οριστεί ομάδα ασφάλειας τροφίμων με επικεφαλής και τεκμηριωμένες γνώσεις και εμπειρία;

6.1 Έχετε αξιολογήσει τους κινδύνους και τις ευκαιρίες που σχετίζονται με το σύστημα διαχείρισης ασφάλειας τροφίμων και έχετε σχεδιάσει ενέργειες για την αντιμετώπισή τους;

6.2 Υπάρχουν μετρήσιμοι στόχοι ασφάλειας τροφίμων με υπεύθυνους, πόρους, χρονοδιάγραμμα και τρόπο παρακολούθησης;

6.3 Οι αλλαγές στο σύστημα (οργανωτικές, διεργασιών, υποδομών) σχεδιάζονται και ελέγχονται πριν εφαρμοστούν;

7.1–7.2 Έχετε καθορίσει τις απαιτούμενες ικανότητες για κάθε σχετική θέση και τηρείτε αρχεία εκπαίδευσης, εμπειρίας ή προσόντων;

7.3–7.4 Το προσωπικό γνωρίζει την πολιτική ασφάλειας τροφίμων και τη συμβολή του στο σύστημα, και υπάρχει καθορισμένος τρόπος εσωτερικής και εξωτερικής επικοινωνίας;

7.1.6 Αξιολογούνται και ελέγχονται οι προμηθευτές πρώτων υλών, υλικών συσκευασίας και υπηρεσιών;

7.4 Υπάρχει επικοινωνία με προμηθευτές, πελάτες και αρχές για θέματα ασφάλειας τροφίμων (προδιαγραφές, αλλεργιογόνα, ανακλήσεις);

7.5 Τα έγγραφα και τα αρχεία του συστήματος ελέγχονται (έγκριση, εκδόσεις, διανομή, αποθήκευση, διατήρηση);

8.2 Εφαρμόζονται προαπαιτούμενα προγράμματα (PRPs): καθαρισμός και απολύμανση, έλεγχος εντόμων και τρωκτικών, υγιεινή προσωπικού, συντήρηση, νερό, απόβλητα;

8.3 Υπάρχει σύστημα ιχνηλασιμότητας (ένα βήμα πίσω – ένα βήμα μπροστά) που έχει δοκιμαστεί;

8.4 Υπάρχει σχέδιο ετοιμότητας για έκτακτες καταστάσεις (π.χ. διακοπή ρεύματος, μόλυνση νερού);

8.5.1 Έχουν συγκεντρωθεί τα προκαταρκτικά στοιχεία: προδιαγραφές πρώτων υλών και τελικών προϊόντων, προβλεπόμενη χρήση και επαληθευμένα διαγράμματα ροής;

8.5.2 Έχει γίνει ανάλυση κινδύνων (βιολογικών, χημικών, φυσικών, αλλεργιογόνων) για κάθε βήμα, με αξιολόγηση και επιλογή μέτρων ελέγχου;

8.5.3–8.5.4 Υπάρχει σχέδιο ελέγχου κινδύνων (HACCP/OPRP) με κρίσιμα όρια ή κριτήρια δράσης, παρακολούθηση, διορθώσεις και επικυρωμένα μέτρα ελέγχου;

8.7 Ο εξοπλισμός παρακολούθησης και μέτρησης (θερμόμετρα, ζυγαριές κ.λπ.) διακριβώνεται ή επαληθεύεται;

8.8 Υπάρχει πρόγραμμα επαλήθευσης (π.χ. εργαστηριακές αναλύσεις, έλεγχοι αρχείων) και ανάλυση των αποτελεσμάτων;

8.9 Υπάρχει διαδικασία για μη συμμορφούμενα προϊόντα και για απόσυρση ή ανάκληση, που έχει δοκιμαστεί;

9.1 Παρακολουθείτε, μετράτε και αναλύετε δείκτες ασφάλειας τροφίμων και αξιολογείτε τα αποτελέσματα;

9.2 Υπάρχει πρόγραμμα εσωτερικών επιθεωρήσεων και έχει ολοκληρωθεί τουλάχιστον μία πλήρης εσωτερική επιθεώρηση του συστήματος από κατάλληλο πρόσωπο;

9.3 Έχει πραγματοποιηθεί και καταγραφεί ανασκόπηση του συστήματος από τη διοίκηση, με αποφάσεις και ενέργειες;

10 Οι μη συμμορφώσεις καταγράφονται, αναλύονται τα αίτιά τους και υλοποιούνται διορθωτικές ενέργειες με έλεγχο αποτελεσματικότητας;

10 Υπάρχουν τεκμηριωμένα παραδείγματα συνεχούς βελτίωσης του συστήματος;